お仕事紹介

レシピ付き!初夏のおうちイタリアン −料理イベントin名古屋レポ−

出張料理教室@名古屋初夏のイタリアンレッスン
飯田ゆき

こんにちは、管理栄養士の飯田ゆきです。

6月末に名古屋でお料理イベントを開催してきたので紹介させてください☺︎

これまで少人数レッスンが多かったので、10名レクチャーはドキドキが止まりませんでした…笑

全レシピ公開!ってわけにはいきませんが、「料理教えて〜!」って声もたまにいただくので…簡単にポイントやアレンジも載せておきますね。

参加された方も、そうでない方も、分からないこととかあれば気軽にDMください☺︎

リクエストとレッスン内容

今回のテーマは【初夏のおうちイタリアン】

☑︎パートナーのひとみさんがパンを担当するので、それに合わせて洋風に
☑︎おいしい野菜デザートとかないかな?
☑︎ブロッコリーと卵食べたい!
☑︎せっかくだから少し手の込んだ料理がいいな

あとは【美味しく食べて健康に】ってのがモットーにしているのでね!科学的にも健康にいいんじゃない?と言われている「地中海料理」をベースにしてメニューを組み立てました。

Menu

・チキンのインボルティーニ
・フォカッチャ
・ブロッコリーの味玉サラダ
・ビーツとベリーのソルベ

とろっとろ❤︎ 半熟卵完全マスター講座!

スーパーフードの元祖、完全栄養食と言われる卵。健康な人は1日1〜2個は食べてOKなので、積極的に食べたいところですが…毎日料理するのも面倒だと思うのであらかじめ数個茹でて保存しておくのも良いかと思います。

半熟玉子はマッシュポテトに合わせたり、煮込みハンバーグに添えたり、丼に乗っけたり…マスターすれば毎日とろとろ半熟たまごライフが送れます! しあわせぇ〜〜〜!!

【準備】
・卵は鍋に入れる直前まで冷蔵庫でしっかり冷やす

・大きめボウルにキンキンに冷えた冷水(余熱で火が通るのを防ぐ、殻を剥きやすくする為)

・卵が水に浸かるくらいの深鍋に、沸騰したお湯

【作り方】
・沸騰したお湯に、冷蔵庫から出したての卵を、割れないようにそっと入れる(スプーンとか使うと安心)

・7分タイマー開始!(固茹では9〜10分)

・最初の1〜2分ほど菜箸などでゆっくりかき回す(黄身が中心にくるよ)

・軽く沸騰するくらいの火加減(中火)で放置

・ゆで終わったらすぐ冷水にGO! 冷めたら完成。

・保存する時は殻つきのまま水分を拭き取って、また冷蔵庫に。

【ゆで卵保存期間】
・殻つき(ひび無し)➡︎ 3〜4日
・殻を剥いたもの ➡︎ 12〜24時間以内に消費
・味玉 ➡︎ 3〜4日

ゆで卵は生卵よりも腐りやすいので注意してくださいね。

Q:ゆで卵の保存方法と賞味期限を教えて下さい。

A:ゆでる条件によって異なり、ゆでた後の保存温度や殻の割れの有無によって異なります。
株式会社 光琳 発行の「卵-その化学と加工技術」によれば、硬くゆでた場合5℃で2~3ヶ月、10℃では3週間、室温(25℃以上)3~7日間程度の期限であるとされています。殻を剥いた場合は殻付きの3分の1から2分の1程度とありますが、家庭では硬くゆでた場合10℃保管で殻にヒビのない場合3~4日、いつヒビが入ったかわからないものは食べるのを控え、殻を剥いたものはその日のうちに食べることをお勧めします。
引用元:日本卵業協会 タマゴQ&A Q17より 

ブロッコリーの栄養と茹で方のコツ

野菜の王様、ブロッコリー。まずは1食に握りこぶし1個分=小房5個分くらい?でも追加で食べれるといいと思います。

茹で方のコツは

ブロッコリー1房入るくらいの鍋なら、

①親指・人差し指・中指の3本で塩つまんで入れる(だいたい水に対して2%)

②沸騰したら小房に分けたブロッコリーを入れる

③2〜3分茹でて、ザルにあげたらそのまま冷ますと、食感がホクホク柔らかになりますよ!

Q:栄養的には茹でるより蒸した方がいいんじゃないの?本当は生が一番らいしいけど…

A:ブロッコリーはビタミンCやスルフォラファン(認知機能UP)、ビタミンK 、C、B6、E、カリウム、マグネシウム、抗酸化物質がたくさん!野菜の王様!と言われています。
これらは水に溶け出しやすかったり熱に弱かったりするので、長時間茹でるのは避けるのがベスト。食感も大事ですしね。

ただ、青臭さとかが苦手な方はレンチンより茹でてあげると軽減されますよ〜。(小房に分ける前がいいとかって話もありますが、火の通りが変わるのでね…同じくらいの大きさにカットしてからの方が均一に火が入りますね。その辺はお好みで!)

栄養価ってのは調理で下がるものでして…そもそも収穫後は時間経過とともに減少いていくんですよぅ。悲しい。

ポイントは
・高温
・長時間
での加熱を避けること。

「蒸したほうがいいんじゃ?」って話も、電子レンジ使ってるなら茹でるのとさほど変わらないですね。

なので今回は茹で時間を2〜3分と短くし、ザルにあげたら放置して余熱で火を通す方法をご紹介しました。

まぁ「細かいことは置いといて、まずはたくさん食べよー!」って気持ちが大事*\(^o^)/*

レシピアレンジ

インボルティーニ

今回は鶏肉で野菜とかを巻き巻きして、簡単に手に入る食材をちょっとオシャレに見せました。タコ糸縛り大変でした〜。けど覚えると、角煮とか色々すぐできるようになるので頑張ってみてくださいね。

インボルティーニは面倒!って時は、好みの大きさに切ったり「唐揚げ用」とか書いてあるカット済みの鶏モモ肉を焼けばOK。

中に入れた野菜はグリルにして添えてもいいし、ソースにキノコやオリーブ、玉ねぎなんかをみじん切りにして入れても美味しいですよ!

トマトソースは多めに作って冷凍すれば、お魚メニューの時にも使い回せます。

ブロッコリーサラダ

ブロッコリー(緑)の反対色として、ミニトマト(赤)とゆで卵(オレンジ)を入れて彩を良くしてます。こういった色使いも、料理を美味しく見せるコツです。

料理は香り(嗅覚)・見た目(視覚)から入って、それから味(味覚)へと移行するので、食卓が味気ないって人は食材や食器の色を気にしてみるといいかも!

どうです? 焼いただけでも美味しそうに見える…よね!?

話を戻して…アレンジ!
カルディとかで生ハムを買ってきてミニトマトの代わりに入れると、塩味がきいたちょっと豪華なサラダになります。
その時はドレッシングの塩を少し控えめに。胡椒を多めにガリガリすると大人の味に♪

他にも人参やシーチキン、鮭、エビなんかを合わせても美味しいです。

粒マスタードはグリル野菜にも生野菜にも合わせやすく、お肉や魚のソースにも使い回せて簡単にいわゆる「デリ風」になります。色々混ぜても、そのままでも料理のアクセントになるので使い回しがきく万能調味料の一つです♪

ビーツソルベ

ビーツって馴染みがない食材かもしれませんが、地中海ではポピュラーな食材。カルディとかに缶詰が売ってるので割と手に入りやすいです。

今回はベリーと合わせてソルベにしましたが、じゃがいもと合わせてポタージュにするとよく合います。

ビーツ料理で代表的なのはボルシチ。地中海沿岸地方原産のアカザ科サトウダイコンの一種。

ダイコンって書いたけどホウレン草と同じ科っていう訳わかんない感じ(ほうれん草の付け根って赤いでしょ?あれは根が赤いからなんですよ〜)ちなみに和名では、火焔菜(カエンサイ)というのだとか。無駄にカッコいいな。

赤色はベタシアニン。ベリーと同じで強い抗酸化力を持つので、美容や健康にはオススメ。
他にも天然オリゴ糖や食物繊維(レジスタントスターチ)が腸内環境をすこぶる良くしてくれる物がたくさん入ってるので、旬ですし、1度お試しあれ!

おわりに

楽しいお料理会をありがとうございました!料理を作る過程にブロッコリーやゆで卵の作り方や料理の基本をちょこちょこ教えていただけて今回の料理は作らなくてもその過程で学んだことを日々の料理に活かせそうです。

弁当などに使える作り置きが出来る料理を作りたいです。

料理の基礎から習いたくなった!

普段作らないお料理の勉強になったのはもちろんのこと、料理以外の部分まで、勉強になりました。ありがとうございました!

お褒めの言葉や次回のリクエスト、カウンセリングとか講義とか欲しかったな〜…などなど。当日含め、色々ご意見もいただけました。

ご参加くださった皆さん、本当にありがとうございました。自分たちから見た課題・指摘いただいた課題が色々とあって、今回とても良い経験をさせていただきました!ご参加いただいたみなさん、本当にありがとうございました。

また名古屋呼んでください! 他の地域でも!!笑


今後、質問やリクエストがあれば追記しますね。
それでは〜!

\この記事をシェアする/
ABOUT ME
飯田 ゆき
飯田 ゆき
管理栄養士として、これまで大手企業、フリーランスとして1,000人以上を支援してきました。仕事人のためのダイエット・ボディメイク・体調管理など、健康に関する情報を発信していきます。 毎日の食事、睡眠、運動をトータルにサポートする1to1の健康コンサルや、企業に向け健康面か社員パフォーマンスの向上講演などを行なっています。 お仕事の依頼はお問い合わせください。 【保有資格】 ・管理栄養士 ・健康運動実践指導者 ・フードスペシャリスト ・フードコーディネーター 他